柯基的部落格

時間帶不走這道經典的牛肉食譜

(義式低溫慢烤牛肉)

這道食譜是在實習時學到的

聽說是這裡的主廚親自帶出來的經典

調味十分容易但是主要是烘培過程十分繁瑣

材料

牛菲力(去筋)

美安法式黃芥末

小磨坊義式乾香料

乾迷迭香(我用的是家裡自己種的喔)

黑胡椒

鹽巴、 乾羅勒、 乾大蒜(可用大蒜粉代替)、 牛至和匈牙利紅椒粉粉

以上的用料是醃料但是因為客人口味不同科機只會告訴大家幾個重點和大概的比例

作法

牛菲力最好保持大於手臂的大小(為了保持水分)

黃芥末的量要夠塗抹整個牛肉(別吝嗇喔)

乾香料都是式適量就好(各位應該的調味功力一定可以調出自己適合的味道的)

柯基的迷迭香量喜歡放得比較多但是經過烹調後其實味道不種反倒變成一股淡淡的甜味

然後醃漬1~3天~~

之後用橄欖油把表皮煎到上色之後

重點來了重點來了

這個烹調的手續在沒有高級的設備之下

很講究控制溫度的方式

最好去買一隻食物用的溫度計

將上色的牛排放進烤箱

溫度計插著(記得要插在牛排的中心點喔烤牛排追求的就是中心溫度)

讓它保持在 大概57.2 °C（135 °F） 的溫度

如果各位的烤箱可以設定溫度還是要注意溫度計

因為就算是有定溫的烤箱溫度還是會一直上升這時候就必須打開散熱

如果是家裡一般的烤箱建議讓中心溫度上升到55度的時候將火調小然後用餘溫慢烤的方式來多次烹調

烤3小時以上(我在家裡做的時候就是守在烤箱旁邊才得到完美的5分熟美味的)

因為在實習的時候這道菜是用一台幾十萬的蒸烤箱烹調的所以表較沒有溫度過高的問題

這是一道真的很費時很燒腦的料理~~但是可以考驗各位對於經式美食烹調的手腕喔